Descrizione del prodotto
L'acido L(+)-tartarico si presenta come cristalli monoclini incolori o una polvere cristallina da bianca a quasi bianca. È inodore e possiede un sapore intensamente aspro.
L'acido L(+)-tartarico è un composto di origine naturale presente nell'uva, nelle bacche e in vari vini. Esibisce proprietà antiossidanti e conferisce il caratteristico sapore acido a questi prodotti.
Proprietà
| Punto di fusione | 170-172 °C (lit.) |
| alfa | 12 º (c=20, H2O) |
| Punto di ebollizione | 191,59 °C (stima approssimativa) |
| densità apparente | 1000 kg/m3 |
| densità | 1.76 |
| densità del vapore | 5,18 (rispetto all'aria) |
| pressione di vapore | <5 Pa (20 °C) |
| FEMA | 3044 | ACIDO TARTARICO (D-, L-, DL-, MESO-) |
| indice di rifrazione | 12,5 ° (C=5, H2O) |
| Punto di infiammabilità | 210 °C |
| temperatura di conservazione | Conservare tra +5°C e +30°C. |
| solubilità | H2O: solubile 1M a 20 °C, limpido, incolore |
| forma | Solido |
| pKa | 2,98; 4,34 (a 25 ℃) |
| colore | Bianco o incolore |
| Odore | al 100,00 %. inodore |
| pH | 3.18 (soluzione 1 mM); 2.55 (soluzione 10 mM); 2.01 (soluzione 100 mM); |
| fonte biologica | Vitis vinifera |
| Tipo di odore | inodore |
| Rotazione ottica | [α]20/D +13,5±0,5°, c = 10% in H2O |
| Solubilità in acqua | 1390 g/L (20 ºC) |
| Merck | 149070 |
| Numero JECFA | 621 |
| BRN | 1725147 |
| Costante dielettrica | 35,9（-10℃） |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con agenti ossidanti, basi, agenti riducenti. Combustibile. |
| InChIKey | FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N |
| LogP | -1.43 |
| Riferimento CAS DataBase | 87-69-4 (riferimento database CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | Acido butandioico, 2,3-diidrossi- [r-(r*,r*)]-(87-69-4) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido tartarico (87-69-4) |
Applicazione del prodotto
Nel settore delle bevande analcoliche, dei dolciumi, dei prodotti da forno e dei dessert a base di gelatina, l’acido L(+)-tartarico trova ampia applicazione come acidificante per esaltare il sapore e l’acidità.
È inoltre utilizzato nella fotografia, nella concia delle pelli, nella ceramica e nella produzione di composti a base di tartrato. I suoi esteri commerciali più comuni, tra cui i derivati dietilico e dibutilico, sono impiegati nelle lacche e nella stampa tessile.
Inoltre, funge da eccipiente farmaceutico e agisce come agente tampone.
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