Descrizione del prodotto
Il consumo di fruttosio è aumentato sostanzialmente negli ultimi decenni, una tendenza legata alla crescente prevalenza dei disturbi metabolici. Essendo un monosaccaride naturalmente presente, il fruttosio si trova in abbondanza nella frutta. Nei modelli alimentari occidentali, il saccarosio (zucchero da tavola) e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) costituiscono le principali fonti alimentari di fruttosio.
Durante la digestione, il saccarosio viene idrolizzato enzimaticamente in una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio. In confronto, l’HFCS è composto da fruttosio e glucosio liberi in rapporti variabili. L’HFCS-55, una delle varianti più diffuse utilizzate negli Stati Uniti, è composto da circa il 55% di fruttosio, il 42% di glucosio e il 3% di oligosaccaridi, rendendolo un dolcificante molto popolare per la produzione di bevande.
Proprietà
| Punto di fusione | 119-122 °C (dec.)(lit.) |
| alfa | -92,25 º (c=10, H2O, su substrato secco) |
| Punto di ebollizione | 232,96 °C (stima approssimativa) |
| densità | 1.59 |
| densità apparente | 700-800 kg/m3 |
| indice di rifrazione | -92 ° (C=4, H2O) |
| temperatura di conservazione | temperatura ambiente |
| solubilità | H2O: 1 M a 20 °C, limpido, incolore |
| forma | Cristalli o polvere cristallina |
| pKa | pKa (18°): 12,06 |
| colore | Bianco |
| pH | 5,0-7,0 (25 ℃, 0,1 M in H2O) |
| Odore | al 100,00 %. inodore |
| Tipo di odore | inodore |
| fonte biologica | naturale (organico) |
| Rotazione ottica | [α]20/D da 93,5 a 91,0°, c = 10% in H2O |
| Solubilità in acqua | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,04 |
| λ: 280 nm Amax: 0,04 | |
| Merck | 144273 |
| BRN | 1239004 |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| Applicazione principale | farmaceutico (piccola molecola) |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | UMETTANTE |
| Revisione degli ingredienti cosmetici (CIR) | D(-)-Fruttosio (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (stimato) |
| Riferimento CAS DataBase | 57-48-7 (riferimento database CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | «beta»-D-Fruttosio (57-48-7) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | D-Fruttosio (57-48-7) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | C |
| Frasi di rischio | 34 |
| Consigli di prudenza | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Temperatura di autoaccensione | 360 °C |
| TSCA | Elenco TSCA |
| Codice SA | 17025000 |
| Classe di Stoccaggio | 11 - Solidi Combustibili |
Applicazione del prodotto
Il fruttosio è un monosaccaride dolcificante presente in natura nella frutta e nel miele. Può essere prodotto tramite inversione enzimatica del saccarosio con invertasi, oppure attraverso l'isomerizzazione dello sciroppo di mais.
Con un potere dolcificante relativo di circa 130-180 rispetto al saccarosio (a cui è assegnato un valore di 100), il fruttosio presenta un'elevata solubilità in acqua ed è ampiamente impiegato come agente dolcificante. Nei prodotti da forno, reagisce con gli amminoacidi producendo effetti favorevoli di imbrunimento.
Il fruttosio è anche ampiamente utilizzato come dolcificante nutritivo per bevande a basso contenuto calorico. È talvolta noto come levulosio o zucchero della frutta.
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