Descrizione del prodotto
L'acido fumarico si presenta come una sostanza granulare bianca e inodore o una polvere cristallina. È solubile in alcol, leggermente solubile in acqua ed etere, e solo scarsamente solubile in cloroformio.
È ampiamente utilizzato come sostituto dell'acido tartarico e conferisce un gusto acido pulito e aspro senza odore percepibile.
L'acido fumarico può essere prodotto mediante fermentazione del glucosio utilizzando alcuni funghi tra cui Rhizopus nigricans, oppure tramite l'ossidazione del furfurale con clorato di sodio in presenza di pentossido di vanadio.
Proprietà
| Punto di fusione | 298-300 °C (subl.) (lit.) |
| Punto di ebollizione | 137,07 °C (stima approssimativa) |
| densità | 1.62 |
| pressione di vapore | 1,7 mm Hg (165 °C) |
| indice di rifrazione | 1,5260 (stima) |
| FEMA | 2488 | ACIDO FUMARICO |
| Punto di infiammabilità | 230 °C |
| temperatura di conservazione | Conservare sotto +30 °C. |
| solubilità | etanolo al 95%: solubile 0,46 g/10 mL, limpido, incolore |
| forma | Polvere cristallina fine |
| pKa | 3,02, 4,38 (a 25 °C) |
| colore | Bianco |
| pH | 3,19 (soluzione 1 mM); 2,57 (soluzione 10 mM); 2,03 (soluzione 100 mM); |
| Odore | inodore |
| Tipo di odore | inodore |
| fonte biologica | sintetico |
| limite di esplosività | 0.4 |
| Solubilità in acqua | 0,63 g/100 mL (25 ºC) |
| Merck | 144287 |
| Numero JECFA | 618 |
| BRN | 605763 |
| Stabilità: | Stabile a temperatura ambiente. Si decompone a circa 230 °C. Incompatibile con agenti ossidanti forti, basi, agenti riducenti. Combustibile. |
| InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N |
| LogP | -4,02 a 20 °C |
| Riferimento CAS DataBase | 110-17-8 (riferimento database CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | Acido fumarico (110-17-8) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido fumarico (110-17-8) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | Xi |
| Frasi di rischio | 36 |
| Consigli di prudenza | 26 |
| RIDADR | UN 9126 |
| WGK Germania | 1 |
| RTECS | LS9625000 |
| Temperatura di autoaccensione | 375 °C |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 29171900 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 110-17-8 (Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | LD50 per via orale nel coniglio: 9300 mg/kg LD50 per via cutanea nel coniglio 20000 mg/kg |
Applicazione del prodotto
Nell'industria alimentare, agisce come acidificante, conservante, fungicida e antiossidante per prodotti tra cui bevande gassate, vino, miscele in polvere per bevande e gelato. Conferisce un piacevole sapore aspro, esalta il gusto e prolunga la durata di conservazione dei prodotti finiti.
In campo farmaceutico, l'acido fumarico funge da intermedio sintetico per la produzione di molteplici prodotti farmaceutici, tra cui agenti disintossicanti come le capsule di acido dimercaptosuccinico e i preparati di fumarato ferroso. È inoltre impiegato nella produzione di prodotti chimici fini, ad esempio agenti sbiancanti ottici e altri articoli chimici speciali.
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