Potassium Sorbato CAS#24634-61-5
Il sorbato di potassio è una polvere cristallina bianca e il sale di potassio dell'acido sorbico. Fu scoperto per la prima volta negli anni 1850 e originariamente derivato dall'albero di sorbo. Oggi viene prodotto attraverso metodi sintetici.
Il sorbato di potassio è un conservante alimentare efficace con buona biodegradabilità e proprietà simili agli acidi grassi naturalmente presenti negli alimenti. È comunemente usato per inibire e rallentare la crescita di muffe e lieviti nei prodotti alimentari.
Proprietà chimiche del sorbato di potassio
| Punto di fusione | 270 °C |
| densità | 1,361 g/cm3 |
| pressione di vapore | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 | SORBATO DI POTASSIO |
| temperatura di conservazione | 2-8°C |
| solubilità | H2O: 1 M a 20 °C, limpido, da incolore a giallo pallido |
| forma | Polvere |
| pKa | 4,69 [a 20 ℃] |
| colore | Da bianco a crema chiaro |
| Odore | Inodore |
| Intervallo di pH | 8 - 11 a 580 g/l a 20 °C |
| pH | 7,8 (H2O, 20,1 ℃) |
| Solubilità in acqua | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 147671 |
| BRN | 5357554 |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1,72 a 20℃ |
| Riferimento al database CAS | 24634-61-5 (Riferimento database CAS) |
| Sistema di registrazione delle sostanze EPA | Sorbato di potassio (24634-61-5) |
| Codici di pericolo | Xi,C,T,F |
| Frasi di rischio | 36/37/38-35-22 |
| Consigli di prudenza | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Germania | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Temperatura di autoaccensione | >150 °C |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 2916 19 95 |
| Tossicità | DL50 orale nel coniglio: 3800 mg/kg |
Utilizzo del prodotto del Sorbato di Potassio CAS#24634-61-5
Quando disciolto in acqua, il sorbato di potassio si ionizza formando acido sorbico, efficace contro lieviti, muffe e alcuni batteri. Viene ampiamente applicato a livelli compresi tra 250 ppm e 1000 ppm in una varietà di prodotti alimentari, tra cui formaggi, salse, yogurt, panna acida, pane, torte, crostate e ripieni, miscele per dolci, impasti, glassature, creme, guarnizioni, bevande, margarina, insalate, verdure fermentate e acidificate, olive, prodotti a base di frutta, condimenti, pesce affumicato e salato, dolciumi e maionese.
Pertanto, il sorbato di potassio è comunemente utilizzato come conservante alimentare efficace e potente.
