Stevioside CAS#57817-89-7
La stevioside è una polvere cristallina di colore dal bianco al giallo chiaro con un punto di fusione di 198 °C. Un grammo del prodotto può essere sciolto in circa 800 mL di acqua ed è leggermente solubile in etanolo.
Il suo potere rotatorio specifico è [α]²⁰D = -39,3° (C = 5,7, H₂O). Il materiale assorbe facilmente l'umidità dall'aria, mantenendo una stabilità relativamente buona in condizioni di alta temperatura, nonché in soluzioni acide e alcaline.
Proprietà chimiche dello stevioside
| Punto di fusione | 198°C |
| alfa | D25 -39,3° (c = 5,7 in H2O) |
| Punto di ebollizione | 963,3±65,0 °C (previsto) |
| densità | 1,53±0,1 g/cm3 (previsto) |
| FEMA | 4728 | GLICOSIDI DI STEVIOL GLICOSILATI |
| indice di rifrazione | -39,3 ° (C=6, H2O) |
| temperatura di conservazione | Conservare in ambiente asciutto, a 2-8 °C |
| solubilità | DMSO: solubile 25 mg/mL, limpido |
| forma | polvere |
| pKa | 12,51±0,70 (previsto) |
| colore | bianco |
| fonte biologica | Stevia sp. |
| Merck | 148810 |
| InChIKey | ZBXJPXVJLBZBLI-IJGGXEOMSA-N |
| LogP | 4.440 (stima) |
| Riferimento al database CAS | 57817-89-7(Riferimento database CAS) |
| Consigli di prudenza | 22-24/25 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | NZ8175000 |
| Codice SA | 29389090 |
Utilizzo del prodotto Stevioside CAS#57817-89-7
Lo stevioside è un glicoside naturale estratto dalla pianta di stevia. È ampiamente utilizzato come dolcificante naturale, offrendo un livello di dolcezza circa 250 volte superiore a quello del saccarosio, con un impatto trascurabile sui livelli di glucosio nel sangue.
Come altri glicosidi dello steviolo, lo stevioside è noto per le sue potenziali applicazioni nella gestione di condizioni come il diabete e l'ipertensione. Inoltre, è comunemente utilizzato come additivo alimentare in una varietà di prodotti alimentari e bevande.
