Descrizione del prodotto
La carbossimetilcellulosa sodica (CMC), nota anche come “gomma di cellulosa”, è un additivo alimentare versatile e di alta qualità ampiamente utilizzato in tutto il settore alimentare. È una polvere bianca e scorrevole che si dissolve facilmente in acqua formando una soluzione colloidale densa. Questa proprietà la rende un ingrediente ideale per migliorare la consistenza, la viscosità e la stabilità in una varietà di prodotti alimentari, tra cui prodotti da forno, latticini, bevande e salse.
La CMC di grado alimentare è ben nota per migliorare la consistenza del prodotto prevenendo la separazione delle fasi nelle emulsioni e stabilizzando le sospensioni, contribuendo a mantenere una qualità uniforme nelle formulazioni alimentari. Le sue funzioni addensanti e stabilizzanti contribuiscono alla consistenza desiderata e a una migliore sensazione al palato in prodotti come gelato, condimenti per insalata e altri alimenti trasformati, migliorando l’esperienza complessiva del consumatore.
Inoltre, la CMC di grado alimentare offre eccellenti proprietà di ritenzione idrica, rendendola particolarmente utile nei prodotti da forno, dove aiuta a preservare l’umidità, prolungare la durata di conservazione e mantenere la freschezza. Il suo sapore neutro le consente di essere utilizzata in un’ampia gamma di applicazioni senza alterare il profilo aromatico originale del prodotto.
Proprietà
| Punto di fusione | 274 °C (dec.) |
| Densità | 1,6 g/cm³ |
| Indice di rifrazione | 1.515 |
| FEMA | 2239 | CARBOSSIMETILCELLULOSA |
| Temperatura di conservazione | temperatura ambiente |
| Solubilità | H₂O: 20 mg/mL, solubile |
| Pka | 4,30 (a 25 °C) |
| Forma | bassa viscosità |
| Colore | Bianco o giallo chiaro |
| Odore | Inodore |
| pH | pH (10 g/l, 25 °C) 6,0～8,0 |
| Intervallo di pH | 6,5 - 8,5 |
| Fonte biologica | legno (pasta) |
| Solubilità in acqua | solubile |
| Merck | 141829 |
| Stabilità | Stabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | STABILIZZAZIONE DELL'EMULSIONE |
| FRAGRANZA | |
| CONTROLLO DELLA VISCOSITÀ | |
| FORMATURA DI FILM | |
| LEGANTE | |
| Revisione degli ingredienti cosmetici (CIR) | Carbossimetilcellulosa sodica (9004-32-4) |
| InChI | 1S/C6H12O6.C2H4O2.Na/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8;1-2(3)4;/h1,3-6,8-12H,2H2;1H3,(H,3,4); |
| InChIKey | DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | [Na].OC(C(O)C(O)C=O)C(O)CO.OC(=O)C |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Carbossimetilcellulosa sodica (9004-32-4) |
| Frasi di rischio | 40 |
| Consigli di prudenza | 24/25 |
| WGK Germania | 1 |
| RTECS | FJ5950000 |
| F | 3 |
| Temperatura di autoaccensione | 698 °F |
| TSCA | Elenco TSCA |
| Codice SA | 39123100 |
| Classe di Stoccaggio | 11 - Solidi Combustibili |
| Tossicità | DL50 orale nel coniglio: > 27 g/kg |
Applicazione del prodotto
Applicazioni nell’industria alimentareLa CMC di grado alimentare è ampiamente utilizzata in diversi settori dell’industria alimentare. Nei prodotti lattiero-caseari come yogurt e formaggio, contribuisce a migliorare la consistenza, a prevenire la sineresi (separazione del liquido) e a mantenere la coerenza del prodotto. Nelle applicazioni per bevande, viene utilizzata per stabilizzare succhi di frutta, bibite analcoliche e bevande alcoliche, contribuendo a ridurre sedimentazione e torbidità.Nei prodotti da forno, la CMC migliora le prestazioni di lavorazione dell’impasto e contribuisce a una migliore struttura del prodotto. È inoltre ampiamente utilizzata in salse e condimenti come stabilizzante per mantenere una consistenza uniforme e prevenire la separazione degli ingredienti. Che sia impiegata per esaltare la cremosità delle zuppe o per migliorare le caratteristiche di scorrevolezza delle salse, la CMC di grado alimentare svolge un ruolo importante nel raggiungimento di una qualità e di una consistenza costanti del prodotto.
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