Descrizione del prodotto
L'esametafosfato di sodio è una polvere cristallina bianca con un peso specifico di 2,484 a 20°C. È facilmente solubile in acqua, insolubile in solventi organici e presenta forti proprietà igroscopiche. Il composto mostra anche una forte capacità chelante per ioni metallici come calcio (Ca) e magnesio (Mg).
Proprietà
| Punto di fusione | 616℃ |
| Punto di ebollizione | 1500℃ |
| densità | 2.181 |
| indice di rifrazione | 1.482 |
| RTECS | OY3675000 |
| FEMA | 3027 | ESAMETAFOSFATO DI SODIO |
| temperatura di conservazione | 2-8°C |
| forma | Solido |
| colore | Bianco |
| Odore | inodore |
| Solubilità in acqua | Solubile in acqua. Insolubile in solventi organici |
| Stabilità: | Stabile. Mantenere asciutto. |
| InChIKey | INSNVPUOJJTBAL-UHFFFAOYSA-H |
| Riferimento al database CAS | 10124-56-8 (Riferimento Banca Dati CAS) |
| Sistema di registrazione delle sostanze EPA | Esametafosfato di sodio (10124-56-8) |
| Consigli di prudenza | 24/25 |
| WGK Germania | WGK 1 leggermente pericoloso per l'acqua |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 2835390000 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 10124-56-8(Dati sulle sostanze pericolose) |
Applicazione del prodotto
L'esametafosfato di sodio è ampiamente utilizzato in prodotti a base di carne come salsicce, prosciutto e salsicce di pesce, dove migliora la ritenzione idrica, aumenta l'adesione e aiuta a prevenire l'ossidazione dei grassi. Nei prodotti alimentari fermentati come la pasta di soia e la salsa di soia, aiuta a prevenire lo scolorimento, aumenta la viscosità, accorcia i tempi di fermentazione e migliora il sapore complessivo.
Nelle bevande come succhi di frutta e bibite rinfrescanti, aumenta la resa del succo, migliora la viscosità e inibisce la degradazione della vitamina C. Nella produzione di gelato, migliora l'espansione, aumenta il volume, potenzia l'emulsificazione, previene danni strutturali e migliora gusto e colore. Viene anche utilizzato in prodotti lattiero-caseari e bevande per prevenire la precipitazione delle proteine del gel.
Nella produzione di birra, aiuta a chiarificare il prodotto e previene la torbidità. Nei fagioli lavorati, nella frutta in scatola e nelle verdure, stabilizza i pigmenti naturali e preserva il colore degli alimenti. Inoltre, spruzzare una soluzione acquosa di esametafosfato di sodio sulla carne marinata può migliorare le sue prestazioni antimicrobiche.
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