Descrizione del prodotto
L'eritritolo puro è una polvere cristallina bianca e inodore. Produce una sensazione di freschezza al momento della dissoluzione a causa dell'assorbimento di calore, che conferisce una sensazione rinfrescante al palato. Presenta circa il 60%-70% del potere dolcificante del saccarosio, con un gusto pulito e puro. A differenza di molti altri polialcoli, non ha retrogusto amaro o astringente e imita fedelmente il profilo aromatico del saccarosio.
Proprietà
| Punto di fusione | 118-120 °C (lit.) |
| Punto di ebollizione | 329-331 °C (lit.) |
| densità | 1,451 g/cm3 |
| indice di rifrazione | 1,4502 (stima) |
| FEMA | 4819 | ?ERITRITOLO |
| Punto di infiammabilità | 329-331°C |
| temperatura di conservazione | -20 °C |
| solubilità | H2O: 0,1 g/mL, limpido o quasi limpido, incolore |
| forma | Polvere cristallina o cristalli |
| pKa | 13,9 (a 25℃) |
| colore | Bianco a biancastro |
| Odore | al 100,00?%. inodore |
| Solubilità in acqua | solubile |
| Merck | 143675 |
| BRN | 1719753 |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| InChIKey | UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N |
| LogP | -2,996 (stima) |
| Riferimento CAS DataBase | 149-32-6 (riferimento database CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | 2(r),3(s)-1,2,3,4-butantetrolo (149-32-6) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Eritrolo (149-32-6) |
| Codici di pericolo | Xi |
| Frasi di rischio | 36/37/38 |
| Consigli di prudenza | 26-36 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | KF2000000 |
| F | 46091 |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 29054910 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 149-32-6 (dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | DL50 in ratti maschi e femmine (g/kg): 6,6, 9,6 per via endovenosa; >16, >16 per via sottocutanea; 13,1, 13,5 per via orale (Munro) |
Applicazione del prodotto
L'eritritolo è un dolcificante poliolico prodotto mediante fermentazione del glucosio ottenuto dall'idrolisi enzimatica dell'amido. Ha un potere dolcificante pari al 60%-70% di quello del saccarosio, vanta un'eccellente stabilità al calore e agli acidi, un'elevata tolleranza digestiva e un basso valore calorico di 0,2 kcal/g. Essendo l'unico poliolo prodotto tramite fermentazione, viene utilizzato come sostituto dello zucchero in confetteria, bevande e dessert.
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