Descrizione del prodotto
L'acido D-(-)-tartarico, noto anche come (S,S)-tartrato o acido D-treico, è un composto organico classificato come derivato dell'acido zuccherino. I composti di questa classe presentano uno scheletro saccaridico funzionalizzato con gruppi acidi carbossilici, conferendo loro proprietà chimiche uniche per applicazioni organiche.
L'acido D-(-)-tartarico presente in natura è stato trovato nei nespoli (Eriobotrya japonica), sebbene il suo contenuto esatto in questa fonte naturale non sia stato caratterizzato quantitativamente.
Proprietà
| Punto di fusione | 172-174 °C(lit.) |
| alfa | -12,1 º (c=20, H2O) |
| Punto di ebollizione | 191,59 °C (stima approssimativa) |
| densità | 1,8 g/cm3 |
| indice di rifrazione | -12,5 ° (C=5, H2O) |
| Punto di infiammabilità | 210 °C |
| temperatura di conservazione | Conservare sotto +30 °C. |
| solubilità | acqua: solubile 100 mg/mL, limpido, incolore |
| forma | Cristalli o polvere cristallina |
| pKa | 3,0, 4,4 (a 25 ℃) |
| colore | Bianco |
| Odore | inodore |
| Rotazione ottica | [α]20/D 13,5±0,5°, c = 10% in H2O |
| Solubilità in acqua | 1394 g/L (20 ºC) |
| Sensibile | Sensibile alla luce |
| Merck | 149068 |
| BRN | 1725145 |
| Costante dielettrica | 35,9（-10℃） |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con agenti ossidanti, basi, agenti riducenti. Combustibile. |
| InChIKey | FEWJPZIEWOKRBE-LWMBPPNESA-N |
| LogP | -1,081 (stimato) |
| Riferimento CAS DataBase | 147-71-7 (riferimento database CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | Acido D-tartarico (147-71-7) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido butandioico, 2,3-diidrossi-, (2S,3S)- (147-71-7) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | Xi |
| Frasi di rischio | 36/37/38 |
| Consigli di prudenza | 26-36/37-37/39-36 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | WW7875000 |
| Temperatura di autoaccensione | 425 °C |
| Nota di Pericolo | Sensibile alla luce |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 29181200 |
Applicazione del prodotto
L'acido D-(-)-tartarico (CAS 147-71-7) è un acido organico otticamente attivo di origine naturale, con un ampio valore applicativo in molteplici settori industriali.
Nell'industria alimentare, è ampiamente utilizzato come acidificante ed esaltatore di sapore per regolare e ottimizzare il gusto del prodotto. Inoltre, funge da efficace agente chelante per prolungare la shelf life del prodotto. Può anche regolare i valori di pH durante i processi di fermentazione, rendendolo particolarmente adatto per scenari produttivi di birrificazione e panificazione.
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