Descrizione del prodotto
L'Etil Maltolo è un agente aromatizzante presentato come una polvere cristallina bianca. Ha un aroma caratteristico e un sapore dolce, simile alla frutta.
Ha un punto di fusione di 90°C. Il composto è leggermente solubile in acqua e glicole propilenico, mentre è facilmente solubile in alcol e cloroformio. L'Etil Maltolo è prodotto attraverso sintesi chimica.
Proprietà
| Punto di fusione | 85-95 °C (lit.) |
| Punto di ebollizione | 196,62 °C (stima approssimativa) |
| densità | 1,1624 (stima approssimativa) |
| pressione di vapore | 0,2 Pa a 24 °C |
| indice di rifrazione | 1,4850 (stima) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOLO |
| temperatura di conservazione | 2-8 °C |
| solubilità | Cloroformio (leggermente), Metanolo (leggermente) |
| forma | Solido |
| pKa | 8,38±0,10 (previsto) |
| colore | Da bianco a giallo pallido |
| Odore | al 5,00 % in alcool benzilico. caramello dolce, confettura, fragola, zucchero filato |
| Tipo di odore | caramellico |
| fonte biologica | sintetico |
| Solubilità in acqua | 9,345 g/L a 24 °C |
| Numero JECFA | 1481 |
| Merck | 143824 |
| LogP | 2,9 a 25℃ |
| Riferimento CAS DataBase | 4940-11-8 (Riferimento Banca Dati CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | 4H-piran-4-one, 2-etil-3-idrossi- (4940-11-8) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | 4H-Piran-4-one, 2-etil-3-idrossi- (4940-11-8) |
| Codici di pericolo | Xn |
| Frasi di rischio | 22 |
| Consigli di prudenza | 36 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| Codice SA | 29329990 |
| Tossicità | DL50 per via orale in topi maschi, ratti maschi, ratti femmine, pulcini (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Utilizzo del prodotto
L'etil maltolo è utilizzato come esaltatore di aroma e fragranza nei prodotti alimentari, in particolare nei prodotti da forno, nelle bevande e nelle formulazioni di aromi sintetici di frutti di bosco e agrumi.
È inoltre impiegato per mascherare o ridurre sapori e odori indesiderati nei prodotti del tabacco, negli sciroppi per la tosse, nei preparati vitaminici, nei cosmetici e nei prodotti contenenti saccarina.
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